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和大树茶一起慢慢变老

  普洱之所以那么迷人,让众茶友深深执着于它,很大程度上是因为其后期美妙的转化效果。而这股随着岁月流转而不断变化着的力量,让普洱茶仿佛始终处在活的状态一般。
  这究竟是股怎样的力量.我们不妨从在转化方面表现得尤为明显的大树茶入手,将更加清晰明了。当时间的手覆上茶饼,茶饼里会形成一个独立的微生物菌群世界。在这个小世界里,茶多酚、咖啡碱等多种物质和酶缓慢结合并持续发生着反应,随着时间的增加,会呈现出不同的惊喜。

  自然而然地,要想搞清楚这奥义,就需要一款逐年出品的系列茶品,以客观地了解到同一款茶每一年在转化上的不同表现。前段时间,茶语网带着众茶友以一片玉斗窥探了大树茶的味道,今天,我们且随铁杆斗粉张女士品饮玉斗系列产品的心得,一起感受在时间作用下,这股来自大树茶的活力。
  生长,也许是关于生命最迷人的一个字眼
  作为植物,茶叶的生长特性决定了它拥有着已知和无限的未知。土壤、阳光、雨雾差不多决定了它大部分的已知特征,但这三者丰富且随机的组合变化让茶叶拥有了未知性。而与高山密林生态系统共生的大树茶,在千百年来的生长中延伸出无限的未知。
  “我去过他们为玉斗选料的茶山,脚下的土地是松软而富有弹性的,周边树木年年岁岁落下的叶子、地上的其它花草和苔藓随季节枯荣,根本就是大自然赐予的有机肥,滋养着茶树。”张女士一边喝着玉斗,一边娓娓道来,“干了的茶花味道,苔藓的味道,各种树叶的味道,泥土的味道,空气的味道,混合在一起特别的好闻,如此生长的大树茶怎能不好喝。”

  良好的先天生长环境,确实赋予了大树茶不同于一般的特性,常常给人以高甜度、高鲜爽度的深刻印象。丰富的内质,也为后期的转化打下了良好的基础。好比我们做化学实验,实验对象越多,所能产生的新的衍生物就越多;茶叶内质越丰富,其转化的效果变化就越多,令人充满期待和乐趣。
  鲜活的生命力,更源自后天工艺保证下的生长

  有着无限潜力的大树茶原料,再配上各个环节上考究、严苛的工艺标准,甚至是后期包装、存放条件的保证,诞生出来的可能性更趋近于无穷。这,是一种后天的生长。
  “从鲜叶采下来开始的每一个环节,他们都将茶叶当作生命来看待,由此出来的玉斗自然有着鲜活的生命力”,张女士如是说。通过了解,我们发现在玉斗的制作工艺上,无论是采摘的标准、杀青揉捻干燥的控制,还是百般甄选的配方和用心的包装,都在最大程度上尊重茶叶本身的样子。珍贵的丰富微生物菌群得到更好的保留,奠定了后期良好转化的基础。
  张女士翻开她的小本子,里面有玉斗品饮体验的记录。“2013年的玉斗,香气很甜美,还算是新茶阶段,略有转化,能喝到具体的香气类型了。而喝2011年的玉斗,最明显的就是协调性变得更好,果子味、花蜜味还有清新的植物香气,也要比之前更加浓郁且容易辨认,转化后的干净木香也有了,包裹着各种香气的茶汤有着甜柔细腻的劲道,那舒爽的感觉,就像走进了一片茂密的森林一样!”
  描述此番话时,张女士满脸都是兴奋的笑意。经过4年的转化,玉斗的香气滋味已经转到一个比较均衡的状态,大树茶甜柔带劲的滋味特点也已初步显现。
  张女士继续说道:“再往前,喝2009年的玉斗时,这种干净的木香就逐渐转为陈木香味了,之前清新的植物香气变成了草药一样的甜香,果香更加浓郁,裹着甜度大大增加的茶汤顺喉而下,只觉之前明显的涩味瞬间化开,甘甜的回味从舌面两颊扩散到喉部,非常舒爽。”6年时光的沉淀,让陈化带来的一些特点变得越来越明显,不由得让人叹服这款大树茶转化带来的精妙。
  当谈到对今年上市的玉斗1501时,张女士笑着说道,“这款茶风格细腻,虽处在新茶阶段,也有位置较深的喉韵,足见选料和配方的优秀,后期的转化效果很令人期待。我会继续跟进玉斗,到时再和大家分享它的精妙之处。”
  先天加上后天的生长,完满地成就了大树茶转化上的神奇时刻。似乎能够理解很多茶客为何在品饮大树茶后会特别执着于它了。这种使人记忆深刻的转化效果,具有极强的排它性。制茶人努力地,读懂茶树,以求研究出一款优良的茶品,而后发展;茶客们用自己的热情,回应着制茶人,如此,便是一桩美事。

  最后,再引用一句业内媒体人士常挂在嘴边的话,“人类作为茶生长的参与者,无论是在先天部分还是后天过程,都在寻找一种和谐共存、共同发展的可能。”玉斗,正是这种可能的体现之一。和这样的大树茶一起慢慢变老,体味每一寸光阴带来的惊喜,何尝不是一件浪漫事。


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普洱茶的传说
发布人:5566 发布时间:2015年4月12日

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